الليسيثين

نظرة عامة موجزة
الليسيثين هو مصطلح عام لتحديد أي مجموعة من المواد الدهنية ذات اللون الأصفر والبني التي تحدث في الأنسجة الحيوانية والنباتية المكونة من حمض الفوسفوريك والكولين والأحماض الدهنية والجليسرول والجليكوليبيدات والدهون الثلاثية والفوسفوليبيدات. يمكن بسهولة استخراج الليسيثين كيميائياً أو ميكانيكيًا. يتوفر الليسيثين عادة من فول الصويا والبيض والحليب والمصادر البحرية وبذور اللفت وبذور القطن وعباد الشمس. يحتوي الليسيثين على قابلية منخفضة للذوبان في الماء ولكنه مستحلب ممتاز. يمكن أن تشكل الفسفوليبيدات في المحاليل المائية الجسيمات الشحمية أو الصفائح ثنائية الطبقة أو المذيلات أو الهياكل الرقائقية، اعتمادًا على الترطيب ودرجة الحرارة. ينتج عن هذا نوع من المواد الخافضة للتوتر السطحي التي تُصنف عادةً على أنها أمفيباثية. يباع الليسيثين كمكمل غذائي ولأغراض طبية.
عملية التصنيع
كما يستخدم مصنعو المواد الغذائية، الليسيثين التجاري عبارة عن مزيج من الفسفوليبيدات الزيتية. يمكن الحصول على الليسيثين عن طريق إزالة الصمغ المائي لزيت البذور المستخرج. إنه مزيج من الفسفوليبيدات المختلفة، وتعتمد التركيبة على أصل الليسيثين. مصدر رئيسي للليسيثين هو زيت فول الصويا. الفسفوليبيدات الرئيسية في الليسيثين من فول الصويا وعباد الشمس هي فوسفاتيديل كولين، فوسفاتيديل إينوزيتول، فوسفاتيديل إيثانولامين، وحمض الفوسفاتيديك.