Lesitin

Ikhtisar Singkat
Lesitin adalah istilah umum untuk menunjuk kelompok zat lemak kuning-kecoklatan yang terjadi pada jaringan hewan dan tumbuhan yang terdiri dari asam fosfat, kolin, asam lemak, gliserol, glikolipid, trigliserida, dan fosfolipid. Lesitin dapat dengan mudah diekstraksi secara kimia atau mekanis. Lesitin biasanya tersedia dari kedelai, telur, susu, sumber laut, lobak, biji kapas, dan bunga matahari. Lesitin memiliki kelarutan rendah dalam air tetapi merupakan pengemulsi yang sangat baik. Fosfolipid larutan berair dapat membentuk liposom, lembaran bilayer, misel, atau struktur pipih, tergantung pada hidrasi dan suhu. Hal ini menghasilkan jenis surfaktan yang biasanya diklasifikasikan sebagai amfipatik. Lecithin dijual sebagai suplemen makanan dan untuk keperluan medis.
Proses Manufaktur
Seperti yang digunakan produsen makanan, lesitin komersial adalah campuran fosfolipid minyak. Lesitin dapat diperoleh dengan mendegumasi air dari minyak biji yang diekstraksi. Ini adalah campuran berbagai fosfolipid, dan komposisinya tergantung pada asal lesitin. Sumber utama lesitin adalah minyak kedelai. Fosfolipid utama dalam lesitin dari kedelai dan bunga matahari adalah fosfatidil kolin, fosfatidil inositol, fosfatidil etanolamin, dan asam fosfatidat.